του Δημήτρη Β. Τριανταφυλλίδη
Η κραετόσουπα Σολιάνκα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές πιάτο στη ρωσική κουζίνα. Τόσο τα συστατικά, όσο και η παρασκευή της, οφείλονται στο ιδιαίτερο σκληρό κλίμα της Ρωσίας. Πρόκειται ωστόσο για μία κλασσική σούπα που δεν λείπει από κανένα ρωσικό σπίτι κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Συνταγή για οκτώ μερίδες
Υλικά
600 γραμμάρια χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας με κόκαλα
500 γραμμάρια γλώσσα μοσχαρίσια
3,5 λίτρα νερό
1 καρότο
1 κρεμμύδι
6- 8 αγγουράκια τουρσί
400 γραμμάρια αλλαντικά καπνιστά
1 μεγάλη πατάτα
1 κουταλιά της σούπας κονκασέ
Λάδι
Αλάτι
Πιπέρι σε σπόρους
1 δαφνόφυλλο
100 γραμμάρια ψιλοκομμένο μαϊντανό
Σμετάνα
Παρασκευή
Βράζουμε το κρέας για να φτιάξουμε ζωμό μαζί με ένα κρεμμύδι, ένα καρότο, το δαφνόφυλλο, του σπόρους πιπεριού, στη συνέχεια αφαιρούμε τα κόκαλα.
Βράζουμε χωριστά την γλώσσα και στη συνέχεια την κόβουμε σε μικρούς κύνους
Σοτάρουμε το κρεμμύδι, μαζί με το κονκασέ, την γλώσσα , τα αγγουράκια τουρσί και τα αλλαντικά ψιλοκομμένα σε σιγανή φωτιά και στη συνέχεια το προσθέτουμε στο ζωμό.
Για να αποκτήσει μια βελούδινη γεύση, καλό θα είναι να προσθέσουμε μια μεγάλη πατάτα τριμμένη στο τηγάνι, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Ορισμένοι προσθέτουν και ελιές κομμένες σε ροδέλες, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου.
Αφήνουμε τη σούπα να βράσει για άλλα δεκαπέντε πέντε λεπτά.
Προσφέρεται ζεστή με Σμετάνα, ψιλοκκομένο μαϊντανό και μία φέτα λεμόνι.
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ
